Le choix de travailler sur des " systèmes alimentaires ville-région " plutôt que des " systèmes alimentaires urbains " permet de mieux rendre compte des liens ruraux-urbains et de l'accès territorial aux aliments nutritifs.

Le Royaume-Uni est également choisi comme cas d'étude pour illustrer les interdépendances entre systèmes alimentaires dans un contexte mondial et les impacts du changement climatique sur les flux commerciaux internationaux. Le Royaume-Uni dépend en effet fortement des importations pour sa consommation de F&L, il est par exemple le deuxième importateur de mangues en Europe.